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富沢酒店 ヴィンテージワインの飲み方
デキャントの目的と方法

ヴィンテージ・ポートとは?

酸化防止剤について


保存の温度は一般的に12度~15度が良しとされています。しかし、飲むときの適温は、ワインのタイプによって異なります。「赤ワインは常温で飲め」との説がありますが、日本の常温は季節によって大きなバラつきがあるため本来、赤ワインでもライトボディは低め、フルボディは高めの温度がいいとされています


ボルドー当たり年
ボルドー地方の年ごとの天候やワインの出


ブルゴーニュ当たり年
ブルゴーニュ地方の年ごとの天候やワインの出来など。


シャンパーニュ当たり年

シャンパーニュ地方の年ごとの天候やワインの出来など。


イタリア当たり年

イタリアの年ごとの天候やワインの出来など。



ボトル内で熟成が進むタイプで、非常に長命で100年以上楽しむ事ができます。
1.お客様へ発送する場合は、瓶を立てた状態でお送り致します。
2. その後、少なくとも3週間から2ヶ月ほど横に寝かせて充分にオリを沈めておきます。
※ 温度は12度から15度、湿度は高く、光と振動と臭いを避けてください。
3. 飲む前日ぐらいにもう一度瓶を立てて、完全に瓶底にオリを集めます。
※瓶の底の中央が上げ底になっているのは、窪みにオリがたまるようにするためです。
4. オリが舞い上がらないよう、静かに抜栓します。その際、コルクが壊れやすくなっていますので、注意深く、丁寧に開けるようにしてください。
※抜栓したまま1時間程おきます。また、デキャンターに移した場合は、デキャンターに栓をして1時間程おきます。(赤は重くて古いものほど充分室温になじませる方が良いようです。19度くらい)
5. なお、10年以上たった古いワインをデキャントせず、あるいは立たせずに、すぐ飲まれる場合は、寝かせてあった瓶をそのままパニエ(かご)に移し替えてワインを寝かせたまま抜栓して静かにグラスに注ぐようにしてください。
細かい澱(おり)で濁ったままグラスに注ぐとワインの風味がより苦く、より渋くなることがありますのでご注意下さい。

■還元反応のにおい
古いワインは、抜栓後強く特有のにおいを発することがあります。このにおいは、欠点ではありません。このにおいは、ボトルの中で、起こるいわゆる還元反応の結果で瓶内に酸素がほとんどないという状態によります。この反応は、熟成過程には利点となりますが、一時的なにおいの原因になります。ワインを空気と接触させると、とりわけデキャントすると、ワインのリッチな香りが開いてきます。

■酒石と澱(おり)
赤ワインは、熟成してくると酒石と澱(おり)を含みます。全く害はありませんが、ワインを注意深く(グラス及びデキャンタに)注ぐことによってボトル内に残してください。
酒石と澱(おり)は、味に影響をおよぼす事がありますので、ボトルを動かした後にボトル内がにごっている場合などは、抜栓しないで下さい。
その時は、24~48時間立てておき、酒石酸と澱を沈着させ、抜栓時、また注ぐ時には澱(おり)が舞い上がらないように注意して取り扱わなければなりません。
送料と支払方法
バニュルス 1955年
バニュルス・グラン・クリュ

(フランス)
750ml
1963年
シャトー・マルゴー

(メドック/マルゴー)
750ml
 売り切れ
ブラーヌカントナック 1969年
シャトー・ブラーヌ・カントナック

(メドック/マルゴー)
750ml
売り切れ
マルゴー
マルゴー 1968年
シャトー・マルゴー

(メドック/マルゴー)
750ml
売り切れ
ラフィット 1978年
シャトー・ラフィット・ロートシルト

(メドック/ポイヤック)
750ml
売り切れ 
グリュオラローズ 1995年
シャトー・グリュオ・ラローズ

(メドック/サンジュリアン)
750ml
ララギューヌ 1996年
シャトー・ラ・ラギューヌ

(メドック/オーメドック)
750ml
1996年
シャトー・サンピエール

(メドック/サンジュリアン)
750ml
 
1996年
シャトー・オー・バージュ・リベラル

(メドック/ポイヤック)
750ml
ラフォンロシェ 1998年
シャトー・ラフォン・ロシェ

(メドック/サンテステフ)
750ml
2001年
シャトー・カロン・セギュール

(メドック/サンテステフ)
750ml
2004年
レゾー・ド・スミス

(グラーヴ)
750ml
2006年ハイツ・セラー・マーサズ・ヴィンヤード
(カリフォルニア)
750ml
シャトークラーク 2008年シャトー・クラーク
(ボルドー/リストラック)750ml
カリュアドラフィット 2012年
カリュアド・ラフィット

(メドック/ポイヤック)
750ml
2013年ラフィット 2013年シャトー・ラフィット・ロートシルト
(メドック/ポイヤック)
750ml